桑の実

　　公園桑の実園の敷地面積は20ムーで、約5000本。采用されたのは、毎年5月上旬~ 6月上旬に熟すヤング桑の実。熟すと大きくて果汁が多く、甘みがあり、「黒真珠」と呼ばれる。

クワの実摘みテクニック

まず、黒ずんで光っていて、根元が少し黄色くなっているものを選んで、根元を二、三本指で軽く握り、少しいじって掌の中に落として、そっと盛物の中へ入れる。

　　実の中には黒紫に赤味を帯びたものがあって、その実の軸を締めなければならない。爪を小力でよじると、桑の実が指を伝って落ちる。初心者の場合、丸ごとつまんで力を入れると、十中八九は割れて、中身の汁で指が赤紫色に染まってしまう。

　　真っ赤な生の実は、自然に熟してから摘み取る。